以人為本的正面食品安全文化 是降低污染或召回風險的關鍵

由全球行業領導者制定的新指引標準，強調了人員和文化在確保食品安全和產品品質方面的重要性

對食品製造、食品服務、餐廳或零售商店而言，以人為本並支持合作的食品安全文化，可以幫助提高品質，減少污染或召回風險，同時也有助於提高生產力和留住人才。

BSI 於本週發布的新全球指南是通過與沃爾瑪、麥當勞、Kerry食品和3M等行業巨頭的共識開發的。指南中指出食品安全事件、品質不良和召回的共同因素是人而不是機械或技術故障。同樣的，當問題發生時，人是避免再次發生的關鍵。

根據世界衛生組織 (WHO) 的數據，估計每年有 6 億人因食用受污染的食物而罹病，並導致 42 萬人死亡。為了解決這個問題，在 2019 年國際食品保護協會 (IAFP) 年會上進行了圓桌討論，最終成立了一個行業指導小組。由此產生的文件《PAS 320穩健食品安全文化之制定與維護指南》(PAS 320) 旨在指引食品、飲料和零售業中各種規模的組織建立一種以人為本的文化，在這種文化中所有員工都重視食品安全，願意承擔報告問題的責任，並被賦予啟動變革的權利。

這份指南與從製造商和工廠工人到餐飲業者和咖啡師等所有人都相關，是BSI在與食品業進行廣泛的討論後發布，討論內容包含食品安全文化是什麼、如何衡量和如何確保持續改善。指南將食品安全文化定義為「影響組織內外和整體對食品安全的心態與行為的共同價值觀、信念及規範」。

指南指出，建立和維護一個好的文化以保障品質並減少風險，需要管理層的承諾以及安全意識，即安全是食品供應鏈的每個階段每個人的責任。文化也被強調為保留員工、提高品質和通過降低離職率降低污染風險的關鍵。

PAS 320指南包含了確認差距並實施改變計劃的步驟。它提出了與領導力；組織的願景、使命、價值觀和政策；組織結構；職責、問責和權限；指導聯合團隊；利害關係方；變革推動者；有影響力之人以及食品安全文件相關的建議。指南還包括關於以人為本的建議，這不僅能改善食品安全，還帶來其他好處，包括投資回報、業務績效改善、減少因品質不佳而產生的成本，以及提高效率。

BSI 食品和零售供應鏈總監 Neil Coole 表示：「以人為本並讓每個人都參與提高品質的積極食品安全文化，能夠帶來轉型的效應，並有助於降低不安全食品帶來的風險。這要從領導層開始採取措施將抱負轉化為行動，以便在整個組織和供應鏈建立、維持並持續改善。

最終，從將食品安全文化視為合規問題轉變為對人的投資，可以為個人、組織和整個社會帶來巨大利益。」

BSI 標準部總裁 Scott Steedman 說：「令人悲痛的是，全球每年都有如此多的人死於受污染的食品。這是業內任何人都不能忽視的事情，需要採取緊急措施來改變這一點。我們理解食品安全相關風險的共同因素是人，組織的食品安全文化提供了持續改善的機會。PAS 320 提供了指導，使人們能夠對食品行業的未來產生積極影響。

建立健全的食品安全文化對於提高整個食品行業的品質和安全至關重要。提高全球對最佳實務一致且正確的理解，以及了解每個食品行業參與者如何發揮作用，可以幫助食品業組織加速變革並達成品質和食品安全目標。這個關於食品安全文化的新標準可以增強全球食品行業的信心，並為所有人帶來長期效益。」